Шпундра — це давня українська страва, оспівана ще в «Енеїді». Для приготування треба зробити бурякового квасу, обсмажити ребра, порізати буряк шматочками, додати духмяних спецій і запекти у пічці. Ми не додаємо борошно, як в оригінальному рецепті, бо це вже сучасна інтерпретація, і добре запечений буряк не потребує домішок.
Ця страва найкраще смакує у поєднанні з
нашим Аліберне (локальній місцевий сорт). Але будьте уважні: це насичене яскраве вино, яке, як і буряк, фарбує ваші губи у темно-червоний колір. І якщо подивитися на наших овець, які полюбляють їсти буряк, можно злякатися їхньої кровожерливості».